乘车路线

郑州市小吃专业培训学校
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长途客运新北站:出站后乘坐156或90路到中州大学校区北门下车
长途客运新南站:出站口乘坐906路到汽车客运总站换乘k62路到开元路文化路站下车
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长途客运总站:在出站口乘坐k62路到开元路文化路站下车
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北京特色小吃-浦五房酱肉的做法

2013-12-02 来源:郑州市培博小吃培训学校 浏览次数:1541次

    浦五房是从上海迁京的南味肉食老店,已有130多年的历史。它选料精良,做工严细,技艺独到,创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴,在京、沪两地享有盛誉。
产品特点:色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴  
制作方法: 
    1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 
    2.将带皮猪肉去毛刮净,切成750~1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅。 
    3.先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开。 
    4.开锅后加黄酒和红曲,煮1.5小时加糖,并把火力调小。 
    5.烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品。 
    6.贮存:置通风阴凉处,存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买,在冰箱中可存放3天。 
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