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郑州市小吃专业培训学校
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长途客运总站:在出站口乘坐k62路到开元路文化路站下车
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郑州市培博小吃学校—辣椒油

2015-08-04 来源:郑州市培博职业培训学校 浏览次数:1134次

       辣椒油,又名油泼辣子,富含维生素C,经常食用辣椒不仅能增加饭量,而且增强体力。好的辣椒油油色鲜红,当然根本还是取决于辣椒的好坏。辣椒油大家都喜欢吃,鉴于有人忍受辣味的程度不同,以下经验介绍给大家做不同程度辣味的辣椒油。

辣椒面的做法比较讲究,要见籽且皮要碎,辣椒最好选用朝天椒,因为这种辣椒榨出的辣椒油香辣最为可口。把辣椒剥籽,皮打碎。无所谓的就买好一点的带籽辣椒面。

油入锅内,用小火烧一分钟后,放入花椒和大料,为了方便捞取,可以把花椒和大料发放入不锈钢的漏勺内,油炸稍微变色后捞出。

 大火把油烧热至起烟,这一步比较重要,直接关乎到辣椒油是香还是辣。控制油温的方法可以先把油烧至起烟,想吃香一点的就让油起烟后多烧一到两分钟,想吃辣一些的,油一旦起烟就立刻浇到辣椒面上,注意不要一次浇完。浇油的同时要及时搅拌均匀。

 待辣椒油冷却后为了增加香浓的味道,可以滴上几滴小磨香油,也有人喜欢直接在辣椒面里放入芝麻,此步骤完全凭借个人意愿。



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